Veckans middagar

Då var det ny vecka och nygamla favoriter på menyn. Fisk har bara kommit in en dag på menyn men sen kommer ju helgen och då kan jag tokfrossa i lax eller något annat gott…

Ny vecka och nya VAB-tag- Nu har vi fått en ögonsalva till Nils som jag starkt misstror. Jag tror inte att han har någon ögoninfektion utan att det är allergiska besvär han lider av, men det lär ju ge sig efter några dagars användning…

Här kommer veckans meny:

Kikärtscurry som toppades med kokoschips och färsk koriander.

Och vem är väl jag till att göra ett undantag… Även jag syndar ibland, men jag gjorde mitt bästa att stötta upp det med färska bär.

Vad tycker ni om vegetarisk kost?

Fiskburgare

Vi äter alldeles för lite fisk i vårt hushåll och är extremt dåliga på att tillaga fisk. Nu ska jag försöka att lägga till fisk två gånger i veckan och vi startade i veckan med fiskburgare. Nils fick vara med och tillaga fisken och oj vad gott det var att äta det man själv har tillagat!

Nils brukar inte vara förtjust i fisk men idag gjorde vi fiskburgare tillsammans. Han fick tvätta sina händer och vara med och laga till dessa burgare. Det var väldigt spännande att köra mixern och få lägga i persiljan i smeten. Efter att jag hade vänt ner burgarna i den glutenfria pankon stod han och åt smulorna direkt i skålen… Och voilà! Nils åt fiskburgarna utan att protestera något över huvudtaget!

Vi hade någon form av vit fisk som vi hade i frysen, troligtvis torsk som svärfar har fiskat i Nordnorge, ca 500-600 g. I smeten hade vi 1 ägg, vitpeppar, salt och färsk persilja.

  1. Mixa samtliga ingredienser till en smet, den blir något rinning.
  2. Vi formade burgarna och doppade dem i panko och stekte dem på svag värme i rapsolja så att pannån fick lite färg.
  3. Lägg alla burgarna i en ugnsform och låt dem stå i ugnen på 150 gradere, varmluft, tills de är klara. (Ca 15-20 min).

Fiskburgaren åt vi i hamburgerbröd med majonäs på och serverade halvkokta morötter till. Nu försöker vi att lägga till mer fisk i vår kost, tänk på Omega-fettsyrorna som vi behöver.

Hur ofta äter ni fisk?

Veckans middagar

Ärtsoppa står på menyn idag och sedan ska vi se om vi kan följa planen eller inte. Trots det fina vädret så ska vi spendera större dagen inomhus. Nu måste Nils snart bli frisk!

Oj vilken dålig fantasi jag hade den här veckan. Ibland sitter det verkligen fast. Här kommer i alla fall veckans meny:

Så startar vi en ny vecka med VAB och ett härligt väder. Hittills har vi hållit oss inne idag för att se om det kan röja bot på Nils snuva och hosta. Ögonen är bättre och ingen feber på flera dagar. Istället för att vara ute och härja med cyklarna så satt vi ner och påbörjade årets påskteckningar.

Men tänk vad hyfsat bra kost, en hel dag ute i solen och en promenad med trevligt sällskap kan göra för sömnen! I natt sov jag mer än åtta timmar. Det är inte illa för att vara jag! Nu är vi alltid vakna en kort stund på natten då Nils ropar och vill komma över till vår säng. Vi är väldigt hårda på att han måste somna i sin egen säng först, men om han vaknar på natten så får han komma över till oss. Det funkar jättebra för oss.

Hur många timmar brukar ni sova på en natt?

Ta vara på mat

Att ta till vara på mat är både en konst och en välgärning. Bästa tipset är att planera veckans mat och planera efter vad som redan finns hemma i kylen och göra åt det först. Glöm inte att improvisera när ni lagar mat!

Senast när jag handlade mat så hittade jag (i min favoritbutik) en påse med ”ät snart” grönsaker. I påsen fanns det ekologisk sallad, sparris och zucchini. Salladen gick åt direkt men sparrisen och zucchinin hittade jag ett omelettrecept på som jag testade häromdagen.

Omeletten innehåller 1 zucchini, 1 knippe sparris, 8 medelstora ägg, ca 85 g riven ost, 2,5 dl havredryck, salt, peppar och gurkmeja.

  • Hyvla zucchinin på längden och varvar i en smord form zucchini och riven ost.
  • Lägg sparrisen på toppen.
  • Vispa äggen, havredrycken och kryddorna och häll över sparrisen och zucchinin.
  • Grädda i ugnen i ca 30 min i 200 grader.

Sparris, zucchini och sallad för 20 kr, 8 ägg och lite ost – det här blir en ganska billig rätt med många nyttigheter i.

Gillar ni att ta till vara på mat?

Veckans middagar

Det går från få köttbitar till inga alls under den här veckan. Jag kommer inte att utesluta kött och fisk men den här veckan blev vegetarisk (och ekologisk)!

Ny vecka och nya middagar att tillreda. Den här veckan blir det vegetariskt för hela slanten. Jag kan inte låta bli nu när jag har återupptagit food pharmacy-tänket igen. Samla så många grönsaker som du bara kan under en hel vecka. Menyn ser ut som följer:

  • Måndag: Grönkålssoppa
  • Tisdag: Blomkålsgratäng
  • Onsdag: Sparrisomelett
  • Torsdag: Kikärtsgryta
  • Fredag: Morotsbiffar med brysselkål

1 hackad lök, 200 g grönkål, några krossade vitlöksklyftor, 1 dl röda linser, vatten så det täcker (cirka 8 dl), 1 msk lantbuljong, ½-1 dl kokosmjölk.

  1. Stek löken, vitlöken och grönkålen. 
  2. Häll på linser, vatten och buljong och koka i cirka 10 min.
  3. Ner med allt i en mixer och häll över kokosmjölken. Mixa. 

Det här receptet kommer från Food Pharmacy och innehåller många nyttigheter!

Vad anser ni om den här typen av kost?

Torsdag – ärtsoppa och pannkakor

Den här veckan fick jag till två vegetarisk rätter. Det är ett långkok idag på ärtsoppa men det sköter sig rätt bra själv så det känns inte så ansträngande ändå.

Det blev en vegetarisk rätt till den här veckan! Ärtsoppa och pannkakor. Så gott! Det gäller att ha lite planering men är inte speciellt mycket jobb med det i slutänden. Blötlägg ärtorna kvällen innan. Jag hade vatten, salt, 4 nejlikor, 5 kryddpepparkorn, timjan, gurkmeja, grönsaksbuljong, gul lök och 5 dl ärtor. Jag hackar löken och sedan får allt stå och koka i 2 h. Under tiden gör jag iordning pannkakssmeten och steker pannkakorna innan soppan är färdig. Pannkakorna gör jag på vanligt recept (utan socker) men byter ut mjölet mot glutenfri mjölmix och strör över lite fiberhusk.

Så idag blev det också en vegetarisk rätt, två på en vecka. Sylt till pannkakorna gör vi själv och den består av frysta bär. I detta fallet hallon, mango och svarta vinbär. De svart vinbären gör sylten lite fastare på grund av det naturliga pektinet. Så gott och allt onödigt socker är reducerat!

Gillar ni ärtsoppa?

Morotsbiffar

Jo då! Nu har vi äntligen sprungit på en vegetarisk rätt som alla gillar och vill äta fler gånger. Det här kommer vi att göra om! Nu ska det in en vegetarisk rätt varje vecka.

Idag testade vi något nytt till middag. Morotsbiffar. SÅ GODA! Marcus tyckte att vi kunde laga dessa en gång i veckan och det är ett gott betyg för en vegetarisk rätt!

Ingredienser: 1 morot, 1 palsternacka, 1 rödbeta, 150 g västerbottenost, 2 st ägg, o,5 dl ströbröd (glutenfritt), 3 msk rapsolja, 1 tsk chiliflakes och 1 krm svartpeppar. Det skulle också innehålla 2 msk rostad rapsfrö men det går inte att få tag på i mina trakter. Till såsen använde jag 2 dl turkisk yoghurt, 1/2 dl rapsolja, timjan, svartpeppar och salt. Blanda alla ingredienserna och smaka av.

  • Skala morot, palsternacka och rödbeta och riv grovt på ett rivjärn.
  • Blanda alla ingredienserna i en skål.
  • Forma åtta biffat och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Ställ dem i ugnen i 250 grader i 15-20 min.

Jag ska försöka att beställa rapsfrön till nästa gång. Biffarna blev riktigt bra men det kanske höjer dem ytterligare en nivå. Nästa gång ska jag även använda en finare del av rivjärnet, det blev lite för grovt rivet och var inte så lätt att forma till biffar.

Äter ni vegetariskt på veckorna?

Veckans middagar

  • Måndag: Pastagratäng
  • Tisdag: Lax med vaxbönor
  • Onsdag: Morotsbiffar med potatisklyftor
  • Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor
  • Fredag: Köttfärspaj

Den där pastagratängen är så bra! Den går snabbt att tillaga och alla i familjen äter den utan protester. Morotsbiffarna är jag spänd på att prova, det blir första gången och jag kommer att lägga upp receptet tillsammans med en recension här på bloggen.

Det bästa med att skapa en meny för veckan är att man har en plan att hålla sig till och man vet vad som ska inhandlas och det räcker med att handla EN gång i veckan. Bara det underlättar vardagen enormt. Det finns inget mer tidsödande än att åka flera gånger i veckan för att handla. Speciellt om man är som jag och måste gå igenom varje hylla noggrant för att se om det finns något roligt och spännande att köpa.

Pannacotta som ska serveras till kaffet efter kl. 19.00.

Ikväll får vi en middagsgäst. Jag hoppas att hon ska tycka om maten lika mycket som vi. Det är ju ingen gourmetmåltid jag serverar, vilket jag inte har försökt att få någon att tro. För att piffa upp middagen har jag gjort en pannacotta till kaffet. Den kan vi plocka fram när Nils har gått och lagt sig – för den är inte sockerfri…

Det här är vad Nils ibland kan få till efterrätt eller som godis. Naturella nötter med ekologiska jordgubbar. Han vet precis var i affären nötterna finns…

Vad anser ni om socker till barn?

Veckans middagar

Veckans matinköp planeras noga vecka till vecka. Menyer snickras ihop och inköp görs helst EN gång i veckan. Så skönt att ha det gjort och så bra att man vet vad man har att förhålla sig till från dag till dag. Matsmart och lunchlådor. Både ekonomiskt och hyfsat klimatsmart.

Är ni, liksom jag, sådana som planerar allt som ska hända i era liv? Inklusive alla matinköp!? Jag planerar veckans middagar och delar upp det så att det ska vara så lätt som möjligt och gå hyfsat fort att göra. Så här ser planen ut för den här veckan:

Oftast söndag, ibland måndag, inhandlas hela veckans matinköp för att finnas på plats under veckan när allt vardagsstök är i full rullning. Vardagen är ju också hårt inplanerad då vi har ganska mycket om oss och kring oss med jobb, föreningsliv, distansstudier och träning.

Som vanligt har jag inte följt receptet till punkt och pricka utan tagit lite vad som fanns i kylskåpet (eftersom jag missade att skriva ner några saker på inköpslistan). En tredjedel består av vanlig potatis, det finns varken lök eller vitlök i soppan och för att göra den lite mer barnanpassade häller jag chiliflakes ovanpå soppan efter att den har blivit serverad. Koriandern är verkligen pricken över i:et i den här modifierade varianten av sötpotatissoppan. Den funkar men är inte riktigt lika bra som originalet!

I helgen hade Nils kryat på sig från in magsjuka och vi hann med att träna på cykeln när solen var framme. Bara från en dag till en annan så händer det så mycket med motoriken och hur han hanterar cykeln. Vi fick till och med höja sadeln en liten bit igår. En stolt kille var med mamma i garaget och ”lagade” cykeln som han uttryckte det.

Passade ni också på att lapa sol i helgen när tillfälle gavs?