Veckans middagar

Då var det ny vecka och nygamla favoriter på menyn. Fisk har bara kommit in en dag på menyn men sen kommer ju helgen och då kan jag tokfrossa i lax eller något annat gott…

Ny vecka och nya VAB-tag- Nu har vi fått en ögonsalva till Nils som jag starkt misstror. Jag tror inte att han har någon ögoninfektion utan att det är allergiska besvär han lider av, men det lär ju ge sig efter några dagars användning…

Här kommer veckans meny:

Kikärtscurry som toppades med kokoschips och färsk koriander.

Och vem är väl jag till att göra ett undantag… Även jag syndar ibland, men jag gjorde mitt bästa att stötta upp det med färska bär.

Vad tycker ni om vegetarisk kost?

Fiskburgare

Vi äter alldeles för lite fisk i vårt hushåll och är extremt dåliga på att tillaga fisk. Nu ska jag försöka att lägga till fisk två gånger i veckan och vi startade i veckan med fiskburgare. Nils fick vara med och tillaga fisken och oj vad gott det var att äta det man själv har tillagat!

Nils brukar inte vara förtjust i fisk men idag gjorde vi fiskburgare tillsammans. Han fick tvätta sina händer och vara med och laga till dessa burgare. Det var väldigt spännande att köra mixern och få lägga i persiljan i smeten. Efter att jag hade vänt ner burgarna i den glutenfria pankon stod han och åt smulorna direkt i skålen… Och voilà! Nils åt fiskburgarna utan att protestera något över huvudtaget!

Vi hade någon form av vit fisk som vi hade i frysen, troligtvis torsk som svärfar har fiskat i Nordnorge, ca 500-600 g. I smeten hade vi 1 ägg, vitpeppar, salt och färsk persilja.

  1. Mixa samtliga ingredienser till en smet, den blir något rinning.
  2. Vi formade burgarna och doppade dem i panko och stekte dem på svag värme i rapsolja så att pannån fick lite färg.
  3. Lägg alla burgarna i en ugnsform och låt dem stå i ugnen på 150 gradere, varmluft, tills de är klara. (Ca 15-20 min).

Fiskburgaren åt vi i hamburgerbröd med majonäs på och serverade halvkokta morötter till. Nu försöker vi att lägga till mer fisk i vår kost, tänk på Omega-fettsyrorna som vi behöver.

Hur ofta äter ni fisk?

Veckans middagar

Ärtsoppa står på menyn idag och sedan ska vi se om vi kan följa planen eller inte. Trots det fina vädret så ska vi spendera större dagen inomhus. Nu måste Nils snart bli frisk!

Oj vilken dålig fantasi jag hade den här veckan. Ibland sitter det verkligen fast. Här kommer i alla fall veckans meny:

Så startar vi en ny vecka med VAB och ett härligt väder. Hittills har vi hållit oss inne idag för att se om det kan röja bot på Nils snuva och hosta. Ögonen är bättre och ingen feber på flera dagar. Istället för att vara ute och härja med cyklarna så satt vi ner och påbörjade årets påskteckningar.

Men tänk vad hyfsat bra kost, en hel dag ute i solen och en promenad med trevligt sällskap kan göra för sömnen! I natt sov jag mer än åtta timmar. Det är inte illa för att vara jag! Nu är vi alltid vakna en kort stund på natten då Nils ropar och vill komma över till vår säng. Vi är väldigt hårda på att han måste somna i sin egen säng först, men om han vaknar på natten så får han komma över till oss. Det funkar jättebra för oss.

Hur många timmar brukar ni sova på en natt?

Ta vara på mat

Att ta till vara på mat är både en konst och en välgärning. Bästa tipset är att planera veckans mat och planera efter vad som redan finns hemma i kylen och göra åt det först. Glöm inte att improvisera när ni lagar mat!

Senast när jag handlade mat så hittade jag (i min favoritbutik) en påse med ”ät snart” grönsaker. I påsen fanns det ekologisk sallad, sparris och zucchini. Salladen gick åt direkt men sparrisen och zucchinin hittade jag ett omelettrecept på som jag testade häromdagen.

Omeletten innehåller 1 zucchini, 1 knippe sparris, 8 medelstora ägg, ca 85 g riven ost, 2,5 dl havredryck, salt, peppar och gurkmeja.

  • Hyvla zucchinin på längden och varvar i en smord form zucchini och riven ost.
  • Lägg sparrisen på toppen.
  • Vispa äggen, havredrycken och kryddorna och häll över sparrisen och zucchinin.
  • Grädda i ugnen i ca 30 min i 200 grader.

Sparris, zucchini och sallad för 20 kr, 8 ägg och lite ost – det här blir en ganska billig rätt med många nyttigheter i.

Gillar ni att ta till vara på mat?

Veckans middagar

Det går från få köttbitar till inga alls under den här veckan. Jag kommer inte att utesluta kött och fisk men den här veckan blev vegetarisk (och ekologisk)!

Ny vecka och nya middagar att tillreda. Den här veckan blir det vegetariskt för hela slanten. Jag kan inte låta bli nu när jag har återupptagit food pharmacy-tänket igen. Samla så många grönsaker som du bara kan under en hel vecka. Menyn ser ut som följer:

  • Måndag: Grönkålssoppa
  • Tisdag: Blomkålsgratäng
  • Onsdag: Sparrisomelett
  • Torsdag: Kikärtsgryta
  • Fredag: Morotsbiffar med brysselkål

1 hackad lök, 200 g grönkål, några krossade vitlöksklyftor, 1 dl röda linser, vatten så det täcker (cirka 8 dl), 1 msk lantbuljong, ½-1 dl kokosmjölk.

  1. Stek löken, vitlöken och grönkålen. 
  2. Häll på linser, vatten och buljong och koka i cirka 10 min.
  3. Ner med allt i en mixer och häll över kokosmjölken. Mixa. 

Det här receptet kommer från Food Pharmacy och innehåller många nyttigheter!

Vad anser ni om den här typen av kost?

Morotsbiffar

Jo då! Nu har vi äntligen sprungit på en vegetarisk rätt som alla gillar och vill äta fler gånger. Det här kommer vi att göra om! Nu ska det in en vegetarisk rätt varje vecka.

Idag testade vi något nytt till middag. Morotsbiffar. SÅ GODA! Marcus tyckte att vi kunde laga dessa en gång i veckan och det är ett gott betyg för en vegetarisk rätt!

Ingredienser: 1 morot, 1 palsternacka, 1 rödbeta, 150 g västerbottenost, 2 st ägg, o,5 dl ströbröd (glutenfritt), 3 msk rapsolja, 1 tsk chiliflakes och 1 krm svartpeppar. Det skulle också innehålla 2 msk rostad rapsfrö men det går inte att få tag på i mina trakter. Till såsen använde jag 2 dl turkisk yoghurt, 1/2 dl rapsolja, timjan, svartpeppar och salt. Blanda alla ingredienserna och smaka av.

  • Skala morot, palsternacka och rödbeta och riv grovt på ett rivjärn.
  • Blanda alla ingredienserna i en skål.
  • Forma åtta biffat och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Ställ dem i ugnen i 250 grader i 15-20 min.

Jag ska försöka att beställa rapsfrön till nästa gång. Biffarna blev riktigt bra men det kanske höjer dem ytterligare en nivå. Nästa gång ska jag även använda en finare del av rivjärnet, det blev lite för grovt rivet och var inte så lätt att forma till biffar.

Äter ni vegetariskt på veckorna?

Lax i ugn

Lax måste vara bland det enklaste att tillreda. Man kan göra det hur avancerat som helst men det fungerar också så bra i sin allra enklaste form, och jag älskar när det är enkelt och går snabbt att tillreda. Nyttigt och gott!

Visst är det så enkelt med lax. Lite kryddning och 15 minuter i ugnen så är den klar! Jag älskar enkelheten med lax. Det tar inte ens 30 min att tillreda om man vill ha det enkelt. Jag har fått en krydda av mamma med tandooriblandning. Hon har köpt den för att stötta en förening som försöker att dra in pengar med hjälp av bland annat kryddförsäljning. Ni hittar den HÄR. Det bästa med de här kryddorna är att de inte innehåller olika tillsatser och E-medel.

Lax stod på kvällens meny igår och jag gjorde det enkelt. Jag lade upp laxen i en ugnsform, kryddade den med tandoorikryddan. Skivade en tvättad ekologisk citron och lade på laxen och klippte först dill över hela härligheten. Jag avslutade med att dra över med ytterligare lite tandoorikrydda. Sedan körde jag in den i ugnen på 200 grader i 15 minuter ungefär och sedan var det klart. Under laxen står i ugnen hinner man med att koka vaxbönor att ha till.

Egentligen hade jag tänkt att blogga receptet igår men livet kom före bloggen – alla dagar! Jag fastnade i telefon med min bästa kompis och det går före allt vad som har med recept och bloggar.

Har ni också en vän som ni gärna släpper allt för? Den här bloggen är för mig en dagbok och ett medel att publicera mina fotografier när jag är inne i den fasen när jag gillar och hinner att fotografera. Om jag inte hade valt min vän igår, hade jag heller inte haft något att skriva i bloggen om. Om livet inte kommer före så blir bloggen innehållslös från var jag står.

Ni som bloggar, hur ser ni på er blogg? vad vill ni med bloggen och vad förmedlar ni?

Veckans middagar

  • Måndag: Pastagratäng
  • Tisdag: Lax med vaxbönor
  • Onsdag: Morotsbiffar med potatisklyftor
  • Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor
  • Fredag: Köttfärspaj

Den där pastagratängen är så bra! Den går snabbt att tillaga och alla i familjen äter den utan protester. Morotsbiffarna är jag spänd på att prova, det blir första gången och jag kommer att lägga upp receptet tillsammans med en recension här på bloggen.

Det bästa med att skapa en meny för veckan är att man har en plan att hålla sig till och man vet vad som ska inhandlas och det räcker med att handla EN gång i veckan. Bara det underlättar vardagen enormt. Det finns inget mer tidsödande än att åka flera gånger i veckan för att handla. Speciellt om man är som jag och måste gå igenom varje hylla noggrant för att se om det finns något roligt och spännande att köpa.

Pannacotta som ska serveras till kaffet efter kl. 19.00.

Ikväll får vi en middagsgäst. Jag hoppas att hon ska tycka om maten lika mycket som vi. Det är ju ingen gourmetmåltid jag serverar, vilket jag inte har försökt att få någon att tro. För att piffa upp middagen har jag gjort en pannacotta till kaffet. Den kan vi plocka fram när Nils har gått och lagt sig – för den är inte sockerfri…

Det här är vad Nils ibland kan få till efterrätt eller som godis. Naturella nötter med ekologiska jordgubbar. Han vet precis var i affären nötterna finns…

Vad anser ni om socker till barn?

Kikärtscurry

Jag vill gärna äta mer vegetariskt igen. Förr åt jag bara vegetariskt, jag har aldrig varit någon köttätare. Men sen blev det så tråkigt när jag låg ute på jobb och varje lunchställe hade ”veckans vegetariska”. Det vill säga samma rätt i fem dagar på rad…

Jag försöker alltid att få med minst en vegetarisk måltid varje vecka. Helst fler, men jag stöter på motstånd hemma. Inspiration hittar jag bland annat i en kokbok som heter Mega Vego. Det finns flera recept där som jag använder flitigt, t.ex. den gröna ärtsoppan. Och tro det eller ej men banan passar ganska bra i en currygryta!

Jag använder mig av 1 schalottenlök, rapsolja, 2 tsk curry, 1 brk kokosmjölk, 1 frp krossade tomater, 1/2-1 dl jordnötssmör, japansk soja, 1 banan, lime, jordnötter , sambal oelek och färsk koriander. Egentligen skulle det vara röd lök och vitlök i från början men det blev vad som fanns i kylen.

  1. Hacka löken och fräs i olja med 2 tsk curry.
  2. Häll i kokosmjölken, krossade tomater, kikärtor och jordnötssmör. Låt koka upp utan lock i några minuter.
  3. Skiva i bananen och smaka av med sojan.
  4. Servera med lite pressad lime, jordnötter, sambal oelek efter smak och toppa med koriander.

Den här rätten är smakrik, superenkel och tar max 30 minuter att tillaga beroende på vad man vill servera till. Jag gillar råris eller durra till den här rätten. Genomgående är att alla råvaror är ekologiska!

Har ni tips på goda lättlagade vegetariska recept?

Finbesök av bästa Rebecca

Ibland är livet på rätt köl. Nu har jag fått umgås med min fina vän och hunnit med att laga mat och baka sockerfria muffins till morgonkaffet samtidigt som Nils har underhållit vår gäst.

Det är inte ofta men det är kvalitativt. När vi väl syns så går tiden så otroligt snabbt. Vi uppdaterar varandra om vad som har hänt sedan sist, äter god mat och bara myser. Det är opretentiöst och avslappnat.

Jag har köpt en mattidning med massor av inspiration (som min svärmor introducerade mig för). Jag marinerade kycklingfiléer, skivade halloumi, skalade avokado… och allt hamnade på grillen. Allt utom morötterna och potatisen som bakades i ugnen. Morötterna med labnehsås gjorde svärmor tidigare i veckan när vi var där och hälsade på. Så gott att jag verkligen rekommenderar alla att prova.

  • Baka morötterna i 225 grader i 25-30 min med olivolja, salt och peppar.
  • Mixa 5 labnehostbollar med 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk flytande honung och 0,5 dl olivolja.
  • Ringla dressingen över över de varma morötterna och strö grovhackade pistagenötter över tillsammans med färsk koriander.

Efter middagen flyttade vi oss från matbordet på altanen till vår lilla myshörna där vi dukade upp efterrätt som vara i många timmar med härliga samtal om våra nära och kära och livet i stort. Vi satt tills daggen gjorde filtarna blöta, då var klockan närmare elva och vi belägrade soffan i vardagsrummet med tända ljus.

Till frukost idag bakade vi bananmuffins. Så gott men nästa gånga ska jag nog slänga i några lingon i smeten också. De fick lite pepparkakssmak av både kanelen och kardemumman. Vi satt till elva och drack kaffe innan Rebecca var tvungen att åka hem, vilket Nils motsatte sig. Senare när vi skulle iväg med bilen ville Nils att vi skulle åka och hämta Becca…

När pappa Marcus åkt iväg för att göra reklam för monsterracet i Ed, stack vi ut på en löptur med varsin tom burk att plocka hallon i. Halvvägs runt vår motionsslinga finns det härliga hallonsnår som man inte kan springa förbi. Med ett långt stopp för att fylla burkarna begav vi oss hemmåt för att gemensamt stretcha. Vi stretchade rumpan, baksida lår och sträckte ut sidorna med armarna över huvudet.

Har ni tränat något idag?