Veckans middagar

Då var det ny vecka och nygamla favoriter på menyn. Fisk har bara kommit in en dag på menyn men sen kommer ju helgen och då kan jag tokfrossa i lax eller något annat gott…

Ny vecka och nya VAB-tag- Nu har vi fått en ögonsalva till Nils som jag starkt misstror. Jag tror inte att han har någon ögoninfektion utan att det är allergiska besvär han lider av, men det lär ju ge sig efter några dagars användning…

Här kommer veckans meny:

Kikärtscurry som toppades med kokoschips och färsk koriander.

Och vem är väl jag till att göra ett undantag… Även jag syndar ibland, men jag gjorde mitt bästa att stötta upp det med färska bär.

Vad tycker ni om vegetarisk kost?

Fiskburgare

Vi äter alldeles för lite fisk i vårt hushåll och är extremt dåliga på att tillaga fisk. Nu ska jag försöka att lägga till fisk två gånger i veckan och vi startade i veckan med fiskburgare. Nils fick vara med och tillaga fisken och oj vad gott det var att äta det man själv har tillagat!

Nils brukar inte vara förtjust i fisk men idag gjorde vi fiskburgare tillsammans. Han fick tvätta sina händer och vara med och laga till dessa burgare. Det var väldigt spännande att köra mixern och få lägga i persiljan i smeten. Efter att jag hade vänt ner burgarna i den glutenfria pankon stod han och åt smulorna direkt i skålen… Och voilà! Nils åt fiskburgarna utan att protestera något över huvudtaget!

Vi hade någon form av vit fisk som vi hade i frysen, troligtvis torsk som svärfar har fiskat i Nordnorge, ca 500-600 g. I smeten hade vi 1 ägg, vitpeppar, salt och färsk persilja.

  1. Mixa samtliga ingredienser till en smet, den blir något rinning.
  2. Vi formade burgarna och doppade dem i panko och stekte dem på svag värme i rapsolja så att pannån fick lite färg.
  3. Lägg alla burgarna i en ugnsform och låt dem stå i ugnen på 150 gradere, varmluft, tills de är klara. (Ca 15-20 min).

Fiskburgaren åt vi i hamburgerbröd med majonäs på och serverade halvkokta morötter till. Nu försöker vi att lägga till mer fisk i vår kost, tänk på Omega-fettsyrorna som vi behöver.

Hur ofta äter ni fisk?

Ta vara på mat

Att ta till vara på mat är både en konst och en välgärning. Bästa tipset är att planera veckans mat och planera efter vad som redan finns hemma i kylen och göra åt det först. Glöm inte att improvisera när ni lagar mat!

Senast när jag handlade mat så hittade jag (i min favoritbutik) en påse med ”ät snart” grönsaker. I påsen fanns det ekologisk sallad, sparris och zucchini. Salladen gick åt direkt men sparrisen och zucchinin hittade jag ett omelettrecept på som jag testade häromdagen.

Omeletten innehåller 1 zucchini, 1 knippe sparris, 8 medelstora ägg, ca 85 g riven ost, 2,5 dl havredryck, salt, peppar och gurkmeja.

  • Hyvla zucchinin på längden och varvar i en smord form zucchini och riven ost.
  • Lägg sparrisen på toppen.
  • Vispa äggen, havredrycken och kryddorna och häll över sparrisen och zucchinin.
  • Grädda i ugnen i ca 30 min i 200 grader.

Sparris, zucchini och sallad för 20 kr, 8 ägg och lite ost – det här blir en ganska billig rätt med många nyttigheter i.

Gillar ni att ta till vara på mat?

Veckans middagar

Det går från få köttbitar till inga alls under den här veckan. Jag kommer inte att utesluta kött och fisk men den här veckan blev vegetarisk (och ekologisk)!

Ny vecka och nya middagar att tillreda. Den här veckan blir det vegetariskt för hela slanten. Jag kan inte låta bli nu när jag har återupptagit food pharmacy-tänket igen. Samla så många grönsaker som du bara kan under en hel vecka. Menyn ser ut som följer:

  • Måndag: Grönkålssoppa
  • Tisdag: Blomkålsgratäng
  • Onsdag: Sparrisomelett
  • Torsdag: Kikärtsgryta
  • Fredag: Morotsbiffar med brysselkål

1 hackad lök, 200 g grönkål, några krossade vitlöksklyftor, 1 dl röda linser, vatten så det täcker (cirka 8 dl), 1 msk lantbuljong, ½-1 dl kokosmjölk.

  1. Stek löken, vitlöken och grönkålen. 
  2. Häll på linser, vatten och buljong och koka i cirka 10 min.
  3. Ner med allt i en mixer och häll över kokosmjölken. Mixa. 

Det här receptet kommer från Food Pharmacy och innehåller många nyttigheter!

Vad anser ni om den här typen av kost?

Morotsbiffar

Jo då! Nu har vi äntligen sprungit på en vegetarisk rätt som alla gillar och vill äta fler gånger. Det här kommer vi att göra om! Nu ska det in en vegetarisk rätt varje vecka.

Idag testade vi något nytt till middag. Morotsbiffar. SÅ GODA! Marcus tyckte att vi kunde laga dessa en gång i veckan och det är ett gott betyg för en vegetarisk rätt!

Ingredienser: 1 morot, 1 palsternacka, 1 rödbeta, 150 g västerbottenost, 2 st ägg, o,5 dl ströbröd (glutenfritt), 3 msk rapsolja, 1 tsk chiliflakes och 1 krm svartpeppar. Det skulle också innehålla 2 msk rostad rapsfrö men det går inte att få tag på i mina trakter. Till såsen använde jag 2 dl turkisk yoghurt, 1/2 dl rapsolja, timjan, svartpeppar och salt. Blanda alla ingredienserna och smaka av.

  • Skala morot, palsternacka och rödbeta och riv grovt på ett rivjärn.
  • Blanda alla ingredienserna i en skål.
  • Forma åtta biffat och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Ställ dem i ugnen i 250 grader i 15-20 min.

Jag ska försöka att beställa rapsfrön till nästa gång. Biffarna blev riktigt bra men det kanske höjer dem ytterligare en nivå. Nästa gång ska jag även använda en finare del av rivjärnet, det blev lite för grovt rivet och var inte så lätt att forma till biffar.

Äter ni vegetariskt på veckorna?

Lax i ugn

Lax måste vara bland det enklaste att tillreda. Man kan göra det hur avancerat som helst men det fungerar också så bra i sin allra enklaste form, och jag älskar när det är enkelt och går snabbt att tillreda. Nyttigt och gott!

Visst är det så enkelt med lax. Lite kryddning och 15 minuter i ugnen så är den klar! Jag älskar enkelheten med lax. Det tar inte ens 30 min att tillreda om man vill ha det enkelt. Jag har fått en krydda av mamma med tandooriblandning. Hon har köpt den för att stötta en förening som försöker att dra in pengar med hjälp av bland annat kryddförsäljning. Ni hittar den HÄR. Det bästa med de här kryddorna är att de inte innehåller olika tillsatser och E-medel.

Lax stod på kvällens meny igår och jag gjorde det enkelt. Jag lade upp laxen i en ugnsform, kryddade den med tandoorikryddan. Skivade en tvättad ekologisk citron och lade på laxen och klippte först dill över hela härligheten. Jag avslutade med att dra över med ytterligare lite tandoorikrydda. Sedan körde jag in den i ugnen på 200 grader i 15 minuter ungefär och sedan var det klart. Under laxen står i ugnen hinner man med att koka vaxbönor att ha till.

Egentligen hade jag tänkt att blogga receptet igår men livet kom före bloggen – alla dagar! Jag fastnade i telefon med min bästa kompis och det går före allt vad som har med recept och bloggar.

Har ni också en vän som ni gärna släpper allt för? Den här bloggen är för mig en dagbok och ett medel att publicera mina fotografier när jag är inne i den fasen när jag gillar och hinner att fotografera. Om jag inte hade valt min vän igår, hade jag heller inte haft något att skriva i bloggen om. Om livet inte kommer före så blir bloggen innehållslös från var jag står.

Ni som bloggar, hur ser ni på er blogg? vad vill ni med bloggen och vad förmedlar ni?

Veckans middagar

  • Måndag: Pastagratäng
  • Tisdag: Lax med vaxbönor
  • Onsdag: Morotsbiffar med potatisklyftor
  • Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor
  • Fredag: Köttfärspaj

Den där pastagratängen är så bra! Den går snabbt att tillaga och alla i familjen äter den utan protester. Morotsbiffarna är jag spänd på att prova, det blir första gången och jag kommer att lägga upp receptet tillsammans med en recension här på bloggen.

Det bästa med att skapa en meny för veckan är att man har en plan att hålla sig till och man vet vad som ska inhandlas och det räcker med att handla EN gång i veckan. Bara det underlättar vardagen enormt. Det finns inget mer tidsödande än att åka flera gånger i veckan för att handla. Speciellt om man är som jag och måste gå igenom varje hylla noggrant för att se om det finns något roligt och spännande att köpa.

Pannacotta som ska serveras till kaffet efter kl. 19.00.

Ikväll får vi en middagsgäst. Jag hoppas att hon ska tycka om maten lika mycket som vi. Det är ju ingen gourmetmåltid jag serverar, vilket jag inte har försökt att få någon att tro. För att piffa upp middagen har jag gjort en pannacotta till kaffet. Den kan vi plocka fram när Nils har gått och lagt sig – för den är inte sockerfri…

Det här är vad Nils ibland kan få till efterrätt eller som godis. Naturella nötter med ekologiska jordgubbar. Han vet precis var i affären nötterna finns…

Vad anser ni om socker till barn?

Veckans middagar

Veckans matinköp planeras noga vecka till vecka. Menyer snickras ihop och inköp görs helst EN gång i veckan. Så skönt att ha det gjort och så bra att man vet vad man har att förhålla sig till från dag till dag. Matsmart och lunchlådor. Både ekonomiskt och hyfsat klimatsmart.

Är ni, liksom jag, sådana som planerar allt som ska hända i era liv? Inklusive alla matinköp!? Jag planerar veckans middagar och delar upp det så att det ska vara så lätt som möjligt och gå hyfsat fort att göra. Så här ser planen ut för den här veckan:

Oftast söndag, ibland måndag, inhandlas hela veckans matinköp för att finnas på plats under veckan när allt vardagsstök är i full rullning. Vardagen är ju också hårt inplanerad då vi har ganska mycket om oss och kring oss med jobb, föreningsliv, distansstudier och träning.

Som vanligt har jag inte följt receptet till punkt och pricka utan tagit lite vad som fanns i kylskåpet (eftersom jag missade att skriva ner några saker på inköpslistan). En tredjedel består av vanlig potatis, det finns varken lök eller vitlök i soppan och för att göra den lite mer barnanpassade häller jag chiliflakes ovanpå soppan efter att den har blivit serverad. Koriandern är verkligen pricken över i:et i den här modifierade varianten av sötpotatissoppan. Den funkar men är inte riktigt lika bra som originalet!

I helgen hade Nils kryat på sig från in magsjuka och vi hann med att träna på cykeln när solen var framme. Bara från en dag till en annan så händer det så mycket med motoriken och hur han hanterar cykeln. Vi fick till och med höja sadeln en liten bit igår. En stolt kille var med mamma i garaget och ”lagade” cykeln som han uttryckte det.

Passade ni också på att lapa sol i helgen när tillfälle gavs?

Så välkommen helgen!

Sällan är helgen så välkommen som den har varit nu! Jag har behövt den här helgen med lugn och ro. Nils och jag har gjort myssaker ihop som att baka och göra våffelsmet och byggt med lego.

Det var längesedan som helgen har varit så efterlängtad som den här gången. Det har varit mycket jobb och väldigt lite fritid sedan ett tag tillbaka och orken, delvis på grund av min långdragna förkylning, har sinat ordentligt. Rösten har börjat att repa sig igen och vilopulsen har börjat återgå till det normala. Jag ska snart börja att promenera igen och långsamt värma upp kroppen för joggtempo igen.

Imorse kröp Nils ner i min säng en stund och vi låg och vilade ett bra tag innan vi steg upp för dagen. Vi startade dagen med en maskin tvätt och fortsatte med att baka frukostmuffins. Vi toppade med havregryn och farfars (Nils farfar) egenplockade blåbär. De blev toppengoda och Nils ville ha mer.

Frukostmuffins

Ingredienser; 5 dl havregryn, 1 tsk bakpulver, 1/5 tsk salt, 2 tsk kanel, 1 tsk kardemumma, 2 mogna bananer, 2 1/2 dl turkisk yoghurt, 2 ägg.

  • Mixa havregrynen till mjöl.
  • Blanda ner bakpulver, kanel, kardemumma i mjölet.
  • Mixa ner bananer, yoghurt och ägg till en smet.
  • Fördela i tolv muffinsformar och toppa med bär och havregryn.
  • Grädda mitt i ugnen, 200℃, i ca 12-15 min.

Mamma och pappa kom upp till oss för att gå på höstmarknaden. Det var inget vidare bra väder för att gå på marknad men vi lyckades att missa de allra värsta skurarna och vi kom tillbaka hyfsat torrskodda. Nils fick åka karuseller och fick en Musse Pigg-ballong. Själv köpte jag lite blommor att ställa på entrétrappan. Sedan fick vi hasta iväg för mamma och pappa hade bokat bord åt oss på Stenebygrytan. Så god mat och rikligt på tallriken. Mätta och belåtna åkte vi därifrån efter att Nils hade fått hoppa i några vattenpölar först. Så lite som ger så mycket lycka!

Det är så skönt att veta att man är ledig och kan vila och ta det lugnt och göra allt i sin egen takt…

Besöker ni någon höstmarknad?

Finbesök av bästa Rebecca

Ibland är livet på rätt köl. Nu har jag fått umgås med min fina vän och hunnit med att laga mat och baka sockerfria muffins till morgonkaffet samtidigt som Nils har underhållit vår gäst.

Det är inte ofta men det är kvalitativt. När vi väl syns så går tiden så otroligt snabbt. Vi uppdaterar varandra om vad som har hänt sedan sist, äter god mat och bara myser. Det är opretentiöst och avslappnat.

Jag har köpt en mattidning med massor av inspiration (som min svärmor introducerade mig för). Jag marinerade kycklingfiléer, skivade halloumi, skalade avokado… och allt hamnade på grillen. Allt utom morötterna och potatisen som bakades i ugnen. Morötterna med labnehsås gjorde svärmor tidigare i veckan när vi var där och hälsade på. Så gott att jag verkligen rekommenderar alla att prova.

  • Baka morötterna i 225 grader i 25-30 min med olivolja, salt och peppar.
  • Mixa 5 labnehostbollar med 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk flytande honung och 0,5 dl olivolja.
  • Ringla dressingen över över de varma morötterna och strö grovhackade pistagenötter över tillsammans med färsk koriander.

Efter middagen flyttade vi oss från matbordet på altanen till vår lilla myshörna där vi dukade upp efterrätt som vara i många timmar med härliga samtal om våra nära och kära och livet i stort. Vi satt tills daggen gjorde filtarna blöta, då var klockan närmare elva och vi belägrade soffan i vardagsrummet med tända ljus.

Till frukost idag bakade vi bananmuffins. Så gott men nästa gånga ska jag nog slänga i några lingon i smeten också. De fick lite pepparkakssmak av både kanelen och kardemumman. Vi satt till elva och drack kaffe innan Rebecca var tvungen att åka hem, vilket Nils motsatte sig. Senare när vi skulle iväg med bilen ville Nils att vi skulle åka och hämta Becca…

När pappa Marcus åkt iväg för att göra reklam för monsterracet i Ed, stack vi ut på en löptur med varsin tom burk att plocka hallon i. Halvvägs runt vår motionsslinga finns det härliga hallonsnår som man inte kan springa förbi. Med ett långt stopp för att fylla burkarna begav vi oss hemmåt för att gemensamt stretcha. Vi stretchade rumpan, baksida lår och sträckte ut sidorna med armarna över huvudet.

Har ni tränat något idag?