Kikärtscurry

Jag vill gärna äta mer vegetariskt igen. Förr åt jag bara vegetariskt, jag har aldrig varit någon köttätare. Men sen blev det så tråkigt när jag låg ute på jobb och varje lunchställe hade ”veckans vegetariska”. Det vill säga samma rätt i fem dagar på rad…

Jag försöker alltid att få med minst en vegetarisk måltid varje vecka. Helst fler, men jag stöter på motstånd hemma. Inspiration hittar jag bland annat i en kokbok som heter Mega Vego. Det finns flera recept där som jag använder flitigt, t.ex. den gröna ärtsoppan. Och tro det eller ej men banan passar ganska bra i en currygryta!

Jag använder mig av 1 schalottenlök, rapsolja, 2 tsk curry, 1 brk kokosmjölk, 1 frp krossade tomater, 1/2-1 dl jordnötssmör, japansk soja, 1 banan, lime, jordnötter , sambal oelek och färsk koriander. Egentligen skulle det vara röd lök och vitlök i från början men det blev vad som fanns i kylen.

  1. Hacka löken och fräs i olja med 2 tsk curry.
  2. Häll i kokosmjölken, krossade tomater, kikärtor och jordnötssmör. Låt koka upp utan lock i några minuter.
  3. Skiva i bananen och smaka av med sojan.
  4. Servera med lite pressad lime, jordnötter, sambal oelek efter smak och toppa med koriander.

Den här rätten är smakrik, superenkel och tar max 30 minuter att tillaga beroende på vad man vill servera till. Jag gillar råris eller durra till den här rätten. Genomgående är att alla råvaror är ekologiska!

Har ni tips på goda lättlagade vegetariska recept?