Veckans middagar

Då var det ny vecka och nygamla favoriter på menyn. Fisk har bara kommit in en dag på menyn men sen kommer ju helgen och då kan jag tokfrossa i lax eller något annat gott…

Ny vecka och nya VAB-tag- Nu har vi fått en ögonsalva till Nils som jag starkt misstror. Jag tror inte att han har någon ögoninfektion utan att det är allergiska besvär han lider av, men det lär ju ge sig efter några dagars användning…

Här kommer veckans meny:

Kikärtscurry som toppades med kokoschips och färsk koriander.

Och vem är väl jag till att göra ett undantag… Även jag syndar ibland, men jag gjorde mitt bästa att stötta upp det med färska bär.

Vad tycker ni om vegetarisk kost?

Variera frukosten

Jag äter inte bara för att bli mätt, jag äter minst lika mycket med ögat och gillar när det ser färgglatt och aptitligt ut.

Jag är extremt vanetrogen min frukost men ibland händer det att jag tar mod till mig och gör något annorlunda. Två dagar i rad har jag ätit overnight oats. Toppat med frysta bär, hallon och svarta vinbär, kakaonibs och pekannötter. Så gott!

Idag är jag stel i kroppen efter gårdagens simträning. Att simma är ett härligt skonsamt sätt att träna på. Jag försöker att lära mig crawl och det är inte lätt men ack så roligt! Jag trodde inte att det skulle vara så roligt att simträna som jag tycker att det är. Simning har varit min akilleshäl men börjar att bli min nya favritträning.

Är ni simkunniga? Vet ni hur långt man måste kunna simma för att räknas som simkunnig i Sverige?

Morgonstund har…

…muffins i mun! Idag har vi sovmorgon och då passar vi på att baka de bästa muffinsen som vi ska mumsa på efter simskolan.

Idag har vi sovmorgon. Det är simskoledag och då jobbar jag bara halva dagen. Lite sovmorgon och lite tidigare avslut på dagen. Det är ganska skönt att ha en sån dag mitt i veckan. Det gör att hela arbetsveckan känns kortare. Då passar vi på att göra åt de gamla bananerna som blivit bruna i skalet. Dem bakar vi frukostmuffins med. Toppenmuffins utan tillsatt socker, allt sött kommer från bananerna, och Nils ÄLSKAR dessa.

Bildkvaliteten var inte bra men här dekorerar Nils ivrigt. Blåbär på alla och lite russin på sin och Noomis och Ozzys (mammas och pappas hund som inte kommer att få äta några muffins).

Vi brukar göra iordning lite kvällsfika som vi äter efter simskolan innan vi åker hem, muffins och mättande smoothie. Förr somnade han alltid på vägen hem. Eftersom vi har en bra bit att åka till badhuset och simskolan börjar så sent på eftermiddagen så är det skönt att ha avklarat maten innan vi åker därifrån. När vi ändå är där passar vi på att leka i lekpoolen efter simskolan så att det finns en liten morot till att sköta sig och göra som simskolefröken säger, men man blir också väääääldigt trött av att först härja en stund på förskolan och sedan på badhuset. Som tur är hinner han med både en middagslur och mellanmål innan jag hämtar på förskolan.

Har man dessutom läst boken näringsjägaren av ”Food Pharmacy” så kammar man hem ganska många poäng på en muffins. Vi har banan, blåbär, havregryn och vi kryddar med kryddor som ska vara hälsofrämjande. Kanel, kardemumma och ibland lite vanilj. Någon gång ska jag testa att toppa med kakonibs och kanske nötter…

Går ni på någon aktivitet med era barn?

Torsdag – ärtsoppa och pannkakor

Den här veckan fick jag till två vegetarisk rätter. Det är ett långkok idag på ärtsoppa men det sköter sig rätt bra själv så det känns inte så ansträngande ändå.

Det blev en vegetarisk rätt till den här veckan! Ärtsoppa och pannkakor. Så gott! Det gäller att ha lite planering men är inte speciellt mycket jobb med det i slutänden. Blötlägg ärtorna kvällen innan. Jag hade vatten, salt, 4 nejlikor, 5 kryddpepparkorn, timjan, gurkmeja, grönsaksbuljong, gul lök och 5 dl ärtor. Jag hackar löken och sedan får allt stå och koka i 2 h. Under tiden gör jag iordning pannkakssmeten och steker pannkakorna innan soppan är färdig. Pannkakorna gör jag på vanligt recept (utan socker) men byter ut mjölet mot glutenfri mjölmix och strör över lite fiberhusk.

Så idag blev det också en vegetarisk rätt, två på en vecka. Sylt till pannkakorna gör vi själv och den består av frysta bär. I detta fallet hallon, mango och svarta vinbär. De svart vinbären gör sylten lite fastare på grund av det naturliga pektinet. Så gott och allt onödigt socker är reducerat!

Gillar ni ärtsoppa?

MÅL!

Med en hals som värker och en röst som lätt dör ut, har jag slutfört stegmålet i 60 dagar! Jag klarade det! Jag har varit ute i ur och skur! Idag firar vi det med en semla.

Minst 10000 steg har jag tagit i 60 dagar. I följd. Även om förkylningen håller nere mitt jubel, så finns det där under täcket. Bra jobbat Anna! Nu ska jag skicka in klockan på support.

Detta firades med en semla.

God natt go vänner!

Pannkaksmiddag

Det där med glutenfria pannkakor börjar bli en specialitet här hemma. Likaså de glutenfria våfflorna. Många som smakar börjar att föredra dessa.

Härom dagen gjorde vi gluten- och laktosfria pannkakor. Jag har använt mig av FINAX mjölmix och mjölmixgrov. Som vätska använde jag havredryck, betydligt mycket mer vätska än till ”vanliga” pannkakor. Jag använde 2 dl mjölmix, 1 dl grov mjölmix, 1 msk fiberhusk, 1/2 tsk salt 7-8 dl vätska och tre ägg. Allt blandas samman i min Kitchen Aid och steks i laktosfritt smör – lagg för lagg!

img_3270

Då vi inte ger Nils någon sylt så strök de sista jordgubbarna från vår egen odling med i frysen. Frysta jordgubba och fryst mango får tina och mixas i blendern. Så gott att ha istället för sylt. Alla bär är naturligtvis ekologiska.

img_3268

Har ni något gott glutenfritt recept att dela med er av?

Pannkakskalas

Är man sjuk och har haft hög feber så passar sig bara pannkakor till lunch! Jag har gjort glutenfria och mjölkfria pannkakor som smakar precis likadant som ”vanliga” pannkakor. Jag steker i laktosfritt smör men det går lika bra att steka i kokosfett eller mjölkfritt fett om så önskas.

 

Gluten- & mjölkfria pannkakor

3 dl finax finmix

1 msk fiberhusk

1 nypa salt

7 dl mandeldryck alt. havredryck

3 ägg

Blanda alla torrvaror tillsammans och vispa ner knappt hälften av vätskan. Vispa tills smeten är klumpfri och häll i resten av vätskan. Vispa sedan ner ett ägg i taget och låt smeten stå i ca tio minuter. Stek på lite högre än medelvärme. Vi serverar med upptinade frysta hallon.

DSC_0250
Trots hosta snor och nysningar så har den här, numera feberfria, gossen ätit pannkakor med god aptit.

Har ni något bra mattips på mat som passar i en sjukstuga?

Snabblunch

Ekologiska, glutenfria bananpannkakor. Snabbt och enkelt och supergott. Hela familjen smaskade i sig dessa innan avfärd för kalas igår.

Igår när vi skulle iväg på kalas slängde vi hop en snabblunch innan avfärd. Ett recept som nästan skulle kunna tas för en efterrätt i mitt tycke men blev naturligtvis mycket uppskattat av min lilla son och min stora sambo. Bananpannkaka, glutenfritt naturligtvis.

Vi hade 2 medelstora bananer, 4 ägg, 2,5 dl mandelmjöl (kan säkert bytas ut till något annat mjöl om man är allergisk), 0,5 tsk bakpulver och en liiiiiten nypa salt för att göra den barnvänlig. Jag hade säkert haft en större nypa salt om inte Nils skulle äta av den.

DSC_0624

  1. Mixa bananerna och äggen till en jämn smet i mixern.
  2. Blande ner resterande ingredienserna och mixa runt tills det har blivit blandat.
  3. Stek i fett, vi använde kokosolja, på medeltemperatur. De bränner hyfsat fort om man kör på för hög värme trots en bra stekpanna.

Vi serverade med hemmaodlade jordgubbar och efteråt kom jag på att jag hade kokoschips som säkert hade gjort sig bra ihop. Alla ingredienser är naturligtvis ekologiska. Jag köper ekologiskt för att jag inte vill att mitt barn eller jag och Marcus ska få i sig av alla gifter som har blivit mer aggresiva under åren, men också för att de som jobbar på odlingarna inte heller ska få i sig massor av gifter. Man har ju läst om att de som arbetar på olika plantage föder missbildade barn om de kan få barn över huvudtaget och olika typer av cancer som man kan härleda till besprutning.

Har ni bra tips på enkla snabba luncher?

Dagens middag

Jag testade att göra ekologiska Quinoaburgare idag. De smakade superbra, och allt som behövdes var att tillsätta lite varmt vatten. Jag gillar när det är lätt ibland!

Ibland ska man inte krångla till det. Jag lagar ofta maten från scratch men ibland vill man bara inte. Idag tog jag fram paketet med Quinoaburgare från Risenta. Den kom med ett utskick av Smakbox. Allt som behövdes var att tillsätta varmt vatten och sedan pensla på lite rapsolja innan de åkte in i ugnen i knappt 15 minuter. Färdigt! Ekologiskt, klimatsmart och vegetariskt. Dessutom är det glutenfritt!

DSC_0073
Till burgaren delade jag två sötpotatisar somjag slängde in i ugnen.

DSC_0074
Jag hade inte så mycket i kylskåpet idag så det blev majonäs, gurka och paprika som pålägg. Till burgaren delade jag två sötpotatisar som jag slängde med in i ugnen.

Bläddrade igenom alla bilder i telefonen och hittade en bild på min Schneewittchen när den blommade förra sommaren. Det är väldigt fint med rosor också, trots att klematis och pion står högre i kurs för mig så kanske man skulle köpa en ros till någonstans… De är ju ändå lättskötta blommor alla tre sorterna. Det är viktigt för mig som vill ha många rabatter.

IMG_2659
Schneewittchen.

Nu tänkte jag sätta mig och arbeta lite. Jag har tagit min promenad på 200 m ner till brevlådan och tillbaka, så det får räcka med motion för idag. Sedan ska jag slå in doppresent till helgens dop för Ture.

Ha det gott ikväll!