Finbesök av bästa Rebecca

Ibland är livet på rätt köl. Nu har jag fått umgås med min fina vän och hunnit med att laga mat och baka sockerfria muffins till morgonkaffet samtidigt som Nils har underhållit vår gäst.

Det är inte ofta men det är kvalitativt. När vi väl syns så går tiden så otroligt snabbt. Vi uppdaterar varandra om vad som har hänt sedan sist, äter god mat och bara myser. Det är opretentiöst och avslappnat.

Jag har köpt en mattidning med massor av inspiration (som min svärmor introducerade mig för). Jag marinerade kycklingfiléer, skivade halloumi, skalade avokado… och allt hamnade på grillen. Allt utom morötterna och potatisen som bakades i ugnen. Morötterna med labnehsås gjorde svärmor tidigare i veckan när vi var där och hälsade på. Så gott att jag verkligen rekommenderar alla att prova.

  • Baka morötterna i 225 grader i 25-30 min med olivolja, salt och peppar.
  • Mixa 5 labnehostbollar med 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk flytande honung och 0,5 dl olivolja.
  • Ringla dressingen över över de varma morötterna och strö grovhackade pistagenötter över tillsammans med färsk koriander.

Efter middagen flyttade vi oss från matbordet på altanen till vår lilla myshörna där vi dukade upp efterrätt som vara i många timmar med härliga samtal om våra nära och kära och livet i stort. Vi satt tills daggen gjorde filtarna blöta, då var klockan närmare elva och vi belägrade soffan i vardagsrummet med tända ljus.

Till frukost idag bakade vi bananmuffins. Så gott men nästa gånga ska jag nog slänga i några lingon i smeten också. De fick lite pepparkakssmak av både kanelen och kardemumman. Vi satt till elva och drack kaffe innan Rebecca var tvungen att åka hem, vilket Nils motsatte sig. Senare när vi skulle iväg med bilen ville Nils att vi skulle åka och hämta Becca…

När pappa Marcus åkt iväg för att göra reklam för monsterracet i Ed, stack vi ut på en löptur med varsin tom burk att plocka hallon i. Halvvägs runt vår motionsslinga finns det härliga hallonsnår som man inte kan springa förbi. Med ett långt stopp för att fylla burkarna begav vi oss hemmåt för att gemensamt stretcha. Vi stretchade rumpan, baksida lår och sträckte ut sidorna med armarna över huvudet.

Har ni tränat något idag?

Grillade burgare

Trots ett litet åskoväder mitt på dagen hann vi med att grilla och äta gott utomhus. Efter 30 minuter oväder blev det fint igen och vi kunde fortsätta att vara ute innan vi åkte till badhuset. Utomhus tog vi till vara på både rabarber och maskrosor.

Idag lunchade vi på grillade burgare. Det är så gott att vi nu har kommit till årstiden då nästan all mat kan tillagas ute på grillen och sedan intas ute i friheten. Burgarna innehöll idag nötkött, riven ostblandning på mozzarella och cheddar, vitpeppar, köttfond, färsk basilika, soltorkad tomat och paprikapulver. Det blev så bra den här gången!

IMG_4397

Idag har vi tagit till vara på alla stora rabarber som växer här i rabatten. Det blev god rabarberkräm utan socker. Recept finns HÄR! Nils hjälpte till att köra bort bladen i sin skottkärra. Han gillar att hjälpa till. Han hjälpte också till att plocka maskrosor som växer i stora mängder på vår gräsmatta. Jag hittade en gammal recepttidning där det fanns ett recept på maskrossaft. Jag dricker inte saft själv men tänkte att det kunde vara kul att testa. Jag kände mig som My Fäldt!

58012157736__0B33A7DA-9A34-43AD-AF0F-5EAB759D40B6

Jag är så nöjd över att vara ledig en dag i veckan just nu. Nu när man kan hitta på saker och kan ta till vara på det som trädgården har att erbjuda.

Hur har ni haft det idag?

Varm blåbärssoppa

Hur gott är det med varm blåbärsopppa när man har varit ute i kylan i flera timmar? Jag gör min soppa helt sockerfri och den smakar så bra ändå!

Vilken fantastisk dag det var igår! Solen sken och temperaturen höll sig under nollan. Efter flera timmar ute i kylan gicck vi in och gjorde varm blåbärssoppa. Blåbären som svärfar och svärmor plockade i somras.

Jag kokar 5 dl blåbär med 5 dl vatten och 2 kryddmått vaniljpulver och lite kardemumma i. När det har kokat upp och jag har krossat blåbären med en gaffel så blandar jag 1,5 msk potatismjöl i lite vatten och häller sakta ner i blåbären under omrörning. Sedan får det stå och koka en liten stund till innan soppan får stå och svalna innan förtäring. Helt sockerfritt!

Efter lite lek ute i snön tog jag en liten promenad med Nils i vagnen. Det är då kul att se pistade längdskidspår på var och varannan åker här i krokarna. Jag och Nils stod och kikade lite när grannarna åkte längdskidor.

Jag fick stor hjälp av Nils när jag planterade om pelargonerna och satte in dem i ljus och värme. Han hjälpte till att hälla jord och vattna. Nu står de inomhus och väntar på att få växa sig kraftiga för ett utomhusliv i sommar.

Själv tog jag mig en tur i elljusspåret när mörkret hade infunnit sig. Tre varv blev det idag och lite drygt åtta km. Jag är nöjd. Förhoppningen är att köra lika långt idag. Jag kanske tar tre varv ett par gånger till innan jag gör fyra varv. Jag måste upp över milen och backarna i eljusspåret är väldigt bra att träna i. Ny skidutrustning står på önskelistan i år.

Ja, och nu är jag i mål med mina steg! Minst 10 000 steg om dagen i 30 dagar! Så nöjd! Nu kör jag på i 30 dagar till men utan kravet att klara det. Men skulle jag klara det i ytterligare 30 dagar så har jag ytterligare en utmärkelse att hämta hem i min Garminapp! Bra motivation det där!

Sötpotatissoppa

Efter en hård arbetsvecka ska jag komma ikapp med tvätt och annat i hemmet. Efter en riktigt god natts sömn finns det energi i kroppen trots långa arbetsdagar.

Oj vilken vecka jag har haft. Igår klev jag av arbetspasset 20.30. Det var inte planerat men man kan ju inte förutspå allt som ska hända på jobbet och framförallt kan man inte förutse att saker onte fungerar när de ska anvädas. et ordnade upp sig till slut och jag fick hem och fullfölja dagens stegmål. ”Bara” nio dagar kvar nu. Det har varit slitsamt just den här veckan.

img_3343

Men, som belöning efter en slitsam vecka har jag fått en god natts välbehövd sömn. Det måste man ändå vara nöjd över.

img_3342

Jag gjorde en god soppa på sötpotatis i veckan. Sötpotatis är en stor favorit här hemma och när buffétidningen från ICA presenterade ett recept på sötpotatissoppa testade jag direkt. Det mesta av ingredienserna är sådant som ofta redan finns hemma i skafferiet som kokosmjölk till exempel. I övrigt så anpassar jag ju alltid recepten efter det som finns hemma för att vara miljövänlig och inte behöva slänga mat eller ta en onödig tur till affären för att köpa en ingrediens. Planering är A och O.

Detta innehåller soppan, 800g sötpotatis, 1 gul lök (jag hade scharlottenlök hemma), 2 vitlöksklyftor (jag använde 1 för att möta allas behov på mitten), 1/2 dl olivolja, 1 tsk malen gurkmeja, 1 grönsaksbuljong (jag använde 1 msk Renée Voltaire grönsaksbuljong utan socker), 5 dl vatten, 1 burk kokosmjölk 400 ml, 2 msk färsk ingefära (jag använde mald på burk efter smak), 1-2 krm chiliflakes, 1 tsk rivet limeskal (jag hade citron hemma), 1 msk färskpressad limejuice (citron) och salt efter smak.

  1. Skala potatisen och skär i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök, fräs i en stor kastrull i olja. Vänd ner potatisen och gurkmeja och fräs i ytterligare någon minut.
  2. Häll över vatten och kokosmjölk och buljong. Koka på svag värme i ca 15 minuter tills potatisen har mjuknat.
  3. Mixa soppan slät och tillsätt ingefära, chiliflakes, limeskal och juice och salta efter behov.

Jag brukar rosta solrosfrön och pumpakärnor i lite olja och salt för att topppa soppan med. Jag gillar när soppa är krämig men vill man ha den spädare så är det bara att fylla på med vatten.

img_3335

Smaklig måltid! 

Bjudlunch

Enkla recept är ofta det som blir bäst. Få ingredienser gör risken att misslyckas enormt lägre. Dessutom så är det ju sällskapet som är det viktiga, eller hur?!

Då var det min tur att ha tjejerna här på lunch. Som vanligt är jag hopplöst dålig på att använda min kamera när jag väl har mina gäster här. Det enda jag lyckades att få till var ett foto på carbonaragratängen innan den stått i ugnen.

DSC_0623

Som vanligt hade vi mycket att prata om, vi ses ju bara tre gånger om året. Jag bjöd som ovan nämnt på carbonaragratäng, recept finns HÄR. Som vanligt gör jag modifierigar efter vad som finns hemma, så istället för bondbönor använde jag ärtor. Den enda kalkonen jag kunde hitta i affären var rökt påläggsskivat, det fick duga för den här gången. Gott och enkelt att göra. Till kaffet serverade jag våfflor. Min och Marcus favorit. Vi bjuder gärna hem vänner på just våfflor. Lite matigare fika.

Har ni någon paradrätt att tipsa om?

Pepparkaksgranola

Idag valde jag att göra min granola lite juligare med tanke på kommande säsong. Snart är det första advent och kanske blir detta första julen som Nils minns. Han uppskattade granolan till kvällens yoghurt.

Idag har vi gjort pepparkaksgranola. Som vanligt hade jag ett recept att utgå ifrån med modifierade det efter vad jag har hemma i skafferiet. Det jag köpte hem var en påse med färdigblandad pepparkakskrydda.

DSC_0517

Recept:

7 dl havregryn, 2 dl helt bovete, 1 dl solrosfrön, 1 dl pumpakärnor, 1 dl valnötter, 1 dl mandel, 1 dl kokosflingor och 1 dl russin, 0,5 dl kokosolja och 1,5 dl vatten. Ekologiskt. Dessutom, som nämnt ovan, har jag köpt en påse med pepparkakskryddor.

  1. Börja med att skälja det hela bovetet i kokande vatten och lägg dem sedan i blöt i 30 minuter.
  2. Blanda pepparkakskryddan med vatten och kokosoljan.
  3. Hacka alla nötter till önskad storlek och blanda alla torra ingredienser, inte russinen.
  4. Sila av vattnet på bovetet och blanda ner det i torrvarorna och vänd sedan ner allt i kryddblandningen.
  5. Strö ut röran på bakplåtspapper på en plåt och torka i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar på 100 grader.
  6. När granolan har svalnat blandar du ner russinen.

 

DSC_0503

Helt plötsligt kom det in en liten hand i bilden och norpade russin. Vad jag vet har han aldrig ätit russin innan men han visste tydligen precis vad han skulle gå all in på och den där handen återkom flera gånger i min fotolins…

Har ni någon favorit till frukosten?

Förberedelser

Jag preppar burkar i förberedande syfte. Nästa gång jag ska baka så ska det gå snabbt och lätt. Det känns som ett lätt sätt att hålla sig hälsosam på ett smidigt sätt.

Jag har nämnt det i tidigare blogginlägg men tycker att det är värt att ta upp det igen. Förberedelser är A och O för mig om jag ska göra något som är nyttigt. Igår fick jag lite tid över till att baka fröknäcken, recept HÄR. Jag gör dessa om och om igen, de är SÅ goda. När jag ändå bakar en sats fröknäcken passar jag alltid på att måtta upp extra av ingredienserna i burkar så att det nästa gång bara är att hälla i degburken och köra igång en sats på bara några minuter. Det ska gå snabbt och vara smidigt.

img_2900

Hur förbereder ni?

Pannkakskalas

Är man sjuk och har haft hög feber så passar sig bara pannkakor till lunch! Jag har gjort glutenfria och mjölkfria pannkakor som smakar precis likadant som ”vanliga” pannkakor. Jag steker i laktosfritt smör men det går lika bra att steka i kokosfett eller mjölkfritt fett om så önskas.

 

Gluten- & mjölkfria pannkakor

3 dl finax finmix

1 msk fiberhusk

1 nypa salt

7 dl mandeldryck alt. havredryck

3 ägg

Blanda alla torrvaror tillsammans och vispa ner knappt hälften av vätskan. Vispa tills smeten är klumpfri och häll i resten av vätskan. Vispa sedan ner ett ägg i taget och låt smeten stå i ca tio minuter. Stek på lite högre än medelvärme. Vi serverar med upptinade frysta hallon.

DSC_0250
Trots hosta snor och nysningar så har den här, numera feberfria, gossen ätit pannkakor med god aptit.

Har ni något bra mattips på mat som passar i en sjukstuga?

Aktiv vardag

Det där med att få in aktiva rutiner i vardagen när man bor som man gör. Bilen tar vi över allt, övrig motion måste planeras in. Den planeringen går ju lättare att få till nu när min reviderade personliga almanacka har kommit!

För att få till en god vana och förhoppningsvis föra över den till sitt/sina barn måste uppgiften bli en vardag. Det är en önskan som jag har att den aktiva delen i vårt liv ska föras över till Nils. Idag har vi haft en ledig dag, jag och Nils. På morgonen var vi ute på en joggingtur/promenad. Efter lunch, som idag bestod av vegetarisk kikärtsgryta, åkte vi till badhuset vilket är obligatoriskt på tisdagar. Recept på lunchen hittar ni HÄR. Som vanligt modifierar jag recepten efter vad som finns hemma. Idag hade vi mormors purjolök istället för gul lök i grytan. Till grytan serverade vi durra.

img_2592

För att återgå till beskrivnigen av vår aktiva vardag, så kom vi äntligen ut på en gemensam cykeltur. Första turen för Nils bak på cyklen. Inte så förvånande att han gillade det. Det kommer deffinitivt att bli fler cykelturer innan vädret slår om helt.

img_2603
Två av tre hade cykelhjäm på sig. Nu vet vi vad Nils ska köpa i farsdagspresent!

Idag kom äntligen den nya uppdaterade versionen av min personliga almanacka. Jag är så nöjd! Vilken service de erbjuder på personligalmanacka.se! Jag kan varmt rekommendera deras tjänster. Jag klantade mig när jag lade den första beställningen och de var så snälla och korrigerade detta helt gratis! Vilka hjältar! Min fadäs kan ni läsa om HÄR.

Hur gör ni för att försöka att leva aktiva liv?

Chokladbollar

Idag gjorde vi de goda chokladbollarna från food pharmacy till förmiddagskaffet. De innehåller dadlar, kokosolja, havregryn, riven kokos, vanilj och kakao. De gick hem hos alla! Plus i kanten är att de inte innehåller något rafinerat socker.

IMG_1823

Jag och mamma passar på att promota pappas nya företag och för er inom kraftbranchen så har ni en toppenbra man som i sina bästa år är sightansvarig för fler ombyggnationer i komplexa ställverk. Jennovy Kraft AB!

Vad äter ni till förmiddagskaffet?