Vi har så fina rabarber just nu och det är ju synd att inte ta till vara på dem. Jag ger gärna bort till nära och kära för att de inte ska gå till spillo. Igår så provade jag att koka ”nyttig” rabarberkräm. Istället för socker sötade jag med honung.

1. Skala och skiva 500 g rabarber i en kastrull.
2. Koka rabarbern i 3 dl vatten med ca 100g frysta hallon.
3. Smaksätt med vaniljpulver och kardemumma efter smak.
4. Koka upp rabarbern och låta koka i ca 5 minuter tills rabarbern faller isär med hjälp av att mosa den med en gaffel.
5. Blanda 3 msk potatismjöl i lite kallt vatten och häll långsamt i rabarern.
6. Ta av kastrullen från plattan och söta med honung. Jag använde ca 2 msk.

Krämen blir lite syrlig, inte sur, utan syrlig. Den serveras gärna med vaniljgrädde på toppen. Toppen som efterrätt utan att använda socker!

Hur tar ni till vara på rabarber?